术业有专攻 专业具门坎

七十二行，行行出状元。古今中外，餐饮业依托特色传承，包括食材特色，烹饪制作特色。重在食材特色，食材与制作食材独特工艺相辅相成，缺一不可。把茅台酒厂人才弄去汾酒厂，在山西不可能酿制出茅台口味，把汾酒厂人才弄去贵州，在茅台镇不可能酿制出汾酒口味。广西米糕技术人员去河南使用面粉，不可能制作出米糕味道，河南人去广西使用米粉作馒头肯定不是河南馒头口味。淡水鱼，怎么都烧不出海鲜味道，小黄鱼，怎么都难以烧出武昌鱼味道。光宣传“这就是茅台”“这就是馒头”“这就是海鲜”，强迫食客接受新知识，新概念，早已不是餐饮业本分。

所谓善于营销者，他可能光会泡面吃，但是，一旦通过新概念，新知识手段成功洗脑一批人，又一批人，还一批人，他终于成为“料理包大师”，描述为“烹饪大师”“餐饮业龙头”。若成功投靠资本，成为资本打手，目前欧美胖子多，原因何在？原因在于他们放弃了自我，忘记了饮食原本自主，痴迷于被资本控制，尽形寿甘愿充当资本豢养小白鼠，且“小白鼠试验费”全额自理。

术业有专攻，专业具门坎。律师业，要求律师定期代理几起公益诉讼案件，明说不明说，都是实际考察律师否则还在专业。办理营业执照后，公司每年应有流水，否则来年年检不成，公司注销。同理，餐饮业都应当有一两道独特菜肴，特色饮料，是为准入门坎，而且，食材进货单清楚，便于监管统计。譬如一家餐厅，常年无食材进货记录，光“成品”再加工，不应当继续称呼为“餐厅”，应当改名为“批发店”“某某工厂”。

“舌尖上安全”提出多年，正进入轨道，很好。竹林一僧佛历三零五二年岁次乙巳蛇年七月廿六日（2025年9月17日）竹林

阅读：《完善预制菜规则不能脱离生活经验》

新华每日电讯

2025年09月17日 07:00:00

这两天，关于预制菜的话题成为舆论场的焦点。表面看，争论的焦点在预制菜的定义范围、认知差异以及消费者选择权问题。实际上，核心还是一个非常朴素的问题——“进饭店”就是为了“吃口好的”，如果去饭店和自己在家加热料理包一样，却要付出更高的价格，那去饭店干啥？

消费者进饭店吃饭，主要是冲着饭菜“好吃”。冷冻18个月的鱼、保质期24个月的蔬菜、开袋即热的料理包，不太符合普通人对“吃口好的”的期待。即便商家辩称“国家不允许使用防腐剂”“使用速冻锁鲜、惰性气体包装保鲜”，也不能改变人们对这类食材新鲜度、口感和营养价值的担忧。

当下，预制菜在提升效率、稳定口味的同时，也带来了“千菜一味”的尴尬。另一方面，中式预制菜在口味复原方面尚有难题，以至于一些消费者一吃就知道是预制菜，难以下咽。这种情况下，商家如果没有标明“预制菜”，消费者确实会有种被骗的感觉。

应让专业的人干专业的事。进饭店体验餐饮服务，与获得味觉享受一样重要。如果厨师只是剪包装、用电磁炉加热的“操作员”，消费者就会失去对美食技艺传承与厨师工匠精神的认同，饭店也会慢慢丢了自己的核心竞争力。

预制菜的讨论终将平息，但建设预制菜的规则已刻不容缓。2024年3月，国家市场监督管理总局等六部门出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围。不过，从这次激烈的意见交锋可以看出，消费者眼中的预制菜、商家口中的预制菜和政策文件中的预制菜，说的好像不是一回事。

消费者可能搞不懂预制菜的标准定义，但跨年冷冻的食材，不符合普通人对“现做”的定义。基于生活经验的判断，往往比行业术语更深入人心，理应成为预制菜国标制定过程中不可或缺的参考。

让消费者“吃口好的”，本就是餐饮行业的初心。它提醒所有从业者，无论时代如何变迁，商业与服务模式如何迭代，真正能用味道打动味蕾、用诚意赢得信任的饭店，才能在纷繁变化的市场竞争中立于不败之地。因为人们的筷子，最终会投票给舌尖上的幸福与心安。 （本报评论员丁静）

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